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    常見(jiàn)問(wèn)題

    PROBLEM

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    食品添加劑知識普及 誤會(huì )有多深?

    發(fā)布者:焦作市冠通化工有限公司 點(diǎn)擊次數:6529次

      三聚氰胺、吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅……雖然這些物質(zhì)被不法商販加入了食品中,但事實(shí)上,這些并非食品添加劑。前不久,衛生部發(fā)布47種非食用物質(zhì)名單,它們榜上有名。但這些非食用物質(zhì)闖下的大禍,卻給食品添加劑的名聲抹了黑。

      由于缺乏有效的知識普及和相互溝通,被強加在“食品添加劑”身上的這個(gè)黑鍋越來(lái)越沉重。從消費者到生產(chǎn)者,甚至是大眾傳媒,不同層面的人群對食品添加劑都存在不同程度的誤會(huì )。這些誤會(huì )有哪些?人們對食品添加劑的誤會(huì )究竟有多深?且聽(tīng)山西省食品藥品監督管理局餐飲監管處處長(cháng)黃登宇如何說(shuō)。

      A 說(shuō)給消費者

      堿面、鹵水都是添加劑

      【現狀】這幾年,從“紅心鴨蛋”事件、“三聚氰胺奶粉”事件,到近期的“瘦肉精豬肉”事件、上海的“染色饅頭”事件、廣東的“染色粉絲”事件,食品*問(wèn)題頻頻被曝光。絕大多數消費者已經(jīng)到了談添加劑色變的地步。到了超市買(mǎi)東西,覺(jué)得只要是含有食品添加劑的食物,就不是什么好東西。

      【解析】消費者的這種擔心,是對食品添加劑的嚴重誤會(huì )。別忘了,人類(lèi)從有文明史開(kāi)始,就在使用食品添加劑。我國早在2000多年前的西漢時(shí)期,就在用鹵水點(diǎn)豆腐,而鹵水就是一種食品添加劑。中國老百姓食用了數千年的饅頭,發(fā)面的時(shí)候用的酵母、堿面都是食品添加劑。從南宋開(kāi)始,油條配方中就有了用礬和堿發(fā)面的記載。也就是說(shuō),食品添加劑由來(lái)已久,是做出好食品必不可少的物質(zhì)。在食品工業(yè)大繁榮的今天,有了防腐劑、著(zhù)色劑、營(yíng)養強化劑等食品添加劑的使用,食品的品質(zhì)才得以改良。無(wú)論是中餐,還是西餐,無(wú)論是日式料理,還是泰式餐飲,離開(kāi)了食品添加劑,世界上的絕大多數美味都得消失。假如沒(méi)有了食品添加劑,就沒(méi)有超市貨架上琳瑯滿(mǎn)目的各種食品,恐怕每個(gè)家庭的廚房也難以正常運轉。

      ■使用案例

      有了防腐劑醬油才不長(cháng)霉菌

      許多年齡較大的家庭主婦都曾有過(guò)這樣的經(jīng)歷,家里買(mǎi)回去的散裝醬油、散裝醋,放的時(shí)間一長(cháng),表面很容易就會(huì )長(cháng)出一層白色的膜,俗稱(chēng)“起醭”。醬油、醋這類(lèi)產(chǎn)品既不能放在冰箱里,又不可能一次吃完,開(kāi)封后,在室溫下一放就是一兩個(gè)月,很容易滋生微生物?!磅场逼鋵?shí)就是微生物繁殖產(chǎn)生的霉菌。但現在這種現象就少多了,這是因為生產(chǎn)過(guò)程中請來(lái)了防腐劑幫忙,通常加入的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或者脫氫醋酸鈉等,做成預包裝產(chǎn)品,開(kāi)瓶后即便放上一年半載,也不會(huì )“起醭”了。

      魚(yú)罐頭的營(yíng)養靠添加劑保持

      此外,添加劑還能幫助食品保存營(yíng)養。以豆豉鯪魚(yú)罐頭為例,魚(yú)肉中含有蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養物質(zhì)。如果罐頭里沒(méi)有添加防腐劑,魚(yú)肉里的脂肪很快就會(huì )酸化,發(fā)臭,人吃了以后就會(huì )得病。因此,防腐劑在一定時(shí)間內讓食品中的營(yíng)養得到保持。為增強營(yíng)養價(jià)值而添加的營(yíng)養強化劑也屬于食品添加劑范疇。比如,嬰幼兒奶粉中添加的一些乳酸亞鐵、乳酸鋅等物質(zhì),這些復合了營(yíng)養元素的食品添加劑,還有利于增強奶粉的營(yíng)養價(jià)值。

      沒(méi)有膨化劑就生產(chǎn)不出蛋糕

      如果沒(méi)有食品添加劑,就不能滿(mǎn)足食品加工工藝的需要,也就生產(chǎn)不出來(lái)消費者需要的食品。比如沒(méi)有膨化劑,面粉蒸出來(lái)都成了饅頭,也就生產(chǎn)不出松軟可口的蛋糕。

      而糖尿病人一般不宜吃糖,但人工甜味劑可以讓其吃到可口的甜食,且不會(huì )影響病情。

      B 說(shuō)給生產(chǎn)者

      向食品中添加非食用物質(zhì)無(wú)異于投毒

      【現狀】4月15日,湖北宜昌市查獲了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。專(zhuān)家指出,長(cháng)期攝入硫磺,會(huì )導致人慢性中毒,嚴重的則會(huì )影響到肝腎功能。兩天之后,又有25噸“毒豆芽”在沈陽(yáng)被查獲。這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星、6-芐氨基腺嘌呤等高毒農藥。又過(guò)了兩天,北京、成都、遼寧等地先后發(fā)現染色黑芝麻,染出來(lái)的芝麻個(gè)個(gè)又黑又亮,洗了20多遍,還是一盆黑水……這一起起的食品*事件背后,是這樣一群生產(chǎn)者:在他們的概念里,任何物質(zhì)都可以添加到食品生產(chǎn)中,不管是工業(yè)原料,還是化學(xué)農藥。消費者的健康、法律法規的制裁、生而為人的良知,他們都可以視而不見(jiàn)。

      【解析】在我國的食品生產(chǎn)者中,應該分為這么兩類(lèi),一類(lèi)是有規模的食品生產(chǎn)企業(yè),一類(lèi)是小作坊。一般情況下,*類(lèi)生產(chǎn)者具備食品添加劑的相關(guān)常識,惡意添加非食用物質(zhì)的可能性不大,但為了改變食品的賣(mài)相,有可能會(huì )超范圍超劑量使用食品添加劑。對于*類(lèi)生產(chǎn)者,他們往往連*起碼的食品添加劑常識都沒(méi)有,不知道什么是可以往食品中添加的,什么不可以添加。長(cháng)期以來(lái),他們混淆食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限,向食品中添加非食用物質(zhì),如孔雀石綠、蘇丹紅等……此類(lèi)生產(chǎn)者的行徑,無(wú)異于投毒!4月23日,國務(wù)院食品*委員會(huì )辦公室公布已發(fā)現的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單,其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”,以及82種禁止在飼料動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)。希望所有的食品生產(chǎn)者好好讀一讀這份名單。

      C 說(shuō)給媒體

      不該“妖魔化”食品添加劑

      【現狀】5月9日,一家*知名財經(jīng)媒體在頭版刊發(fā)了一篇關(guān)于“食品流通*”的報道,概述里這樣寫(xiě)道:“即便沒(méi)有牛肉膏、瘦肉精、檸檬黃、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等食品添加劑……”很顯然,從記者到編輯都混淆了一個(gè)概念,上述這些物質(zhì)均不是食品添加劑,而是添加到食物中的非法添加物。在搜索新聞中,輸入關(guān)鍵詞“食品添加劑”搜索一下,會(huì )出現30多萬(wàn)條新聞。其中,絕大多數的內容是對于“食品添加劑”的質(zhì)疑和詬病,而這些質(zhì)疑和詬病絕大多數是針對非食用物質(zhì)的,只不過(guò)將“黑鍋”扣到了食品添加劑的頭上。

      【解析】到目前為止,國內發(fā)生的食品*事件,幾乎沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的?!凹t心鴨蛋”里添加的蘇丹紅,嬰幼兒奶粉中添加的三聚氰胺,飼養生豬時(shí)使用的瘦肉精……它們根本就不是食品添加劑。嚴格意義上說(shuō),這些食品*事件應叫做“非法添加工業(yè)原料”事件。媒體在報道中混淆了“食品添加劑”與“違法添加物”這兩個(gè)概念,使食品添加劑成了許多食品*事件的替罪羊。沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現代食品。食品添加劑是一個(gè)國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟發(fā)展水平的標志之一。越是在發(fā)達國家,食品添加劑的品種越豐富,人均消費量越大。然而,在不少媒體報道中,食品添加劑都被“妖魔化”了,媒體是信息傳遞的重要介質(zhì),只有媒體正確傳遞了信息,消費者的誤會(huì )才會(huì )消解。

      ■解決之道

      還食品添加劑清白

      監管、技術(shù)、道德一個(gè)都不能少

      黃登宇認為:在制度層面上,我國對食品添加劑的監管還有待完善。目前,我國被批準使用的食品添加劑約有2000多種,但實(shí)際上有質(zhì)量規格國家或行業(yè)標準的不到500種。雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中,但增加速度還是趕不上食品工業(yè)發(fā)展的速度。這就造成了一些添加劑已經(jīng)根據企業(yè)自己的標準在應用,卻沒(méi)有被納入國家標準。

      從技術(shù)層面來(lái)看,監管部門(mén)只能檢驗事先登記的食品添加劑項目,不可能篩查食品中所有的化學(xué)成分。往往是在出現食物中毒事故后,非法的添加物質(zhì)才會(huì )被發(fā)現。目前,為了彌補這一技術(shù)缺陷,在以往只檢測規定項目的同時(shí),加強了一些風(fēng)險監測項目的檢測。

      當然了,食品行業(yè)是一個(gè)良心行業(yè)。目前的食品*問(wèn)題,主要出在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節,生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的行業(yè)自律非常重要,這就需要食品從業(yè)人員從道德層面上做到自我約束。


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